あずまその一真
あずまそ料理長
1976年11月4日生まれ AB型 独身
高校卒業後すぐに修行に出る
長野県松本市の女鳥羽そばで手打ち蕎麦の修行
東京の茶懐石 和幸で料理の修業をする
8年間の修行後、実家に帰り家を継ぐ
http://azumaso.jp
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2011/12/29 13:55
人参仕込み中。
年内は紅葉ですが、新年になると梅の形にします。
ちょっと手間かけると、こんなにも立体的になります。
投稿者： あずまその一真
日本初！世界2例目のクラブ、3年目の挑戦！！
2011/12/28 15:28
3段重に入れる「伊勢海老」を茹でてます。
ちょっと見にくいけど・・・
足をタコ糸でしっかり縛ってます。
縛らないと暴れて足がとれちゃいます。
投稿者： あずまその一真
2011/12/28 14:59
栗たっぷり栗きんとんがかんせいしました。
栗とサツマイモで作りますが、サツマイモは鳴門の金時芋を使います。
味、滑らかさが普通の芋とは違います。
投稿者： あずまその一真
2011/12/26 13:20
レモンに見えるけどレモンじゃないです。
これは「編み傘柚子」。
柚子の中身を抜いて茹でて甘く煮ます。
柚子の香りを楽しむものですが、茹でただけだと苦くて食べれないので3日くらい水でさらしてから煮ます。
投稿者： あずまその一真
2011/12/26 00:28
おせち料理の献立のメモ。
今年は41種類。
何をどうするか、これを見ながら仕入れ仕込みの順番、味付け、盛り付けを頭の中でかんがえてます。
投稿者： あずまその一真
